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16 de febrero de 2017
La papa no engorda...
La creencia de que la papa engorda ha alejado a este bondadoso vegetal de múltiples dietas y la ha vuelto casi un fruto prohibido para quienes buscan bajar de peso

La creencia de que la papa engorda ha alejado a este bondadoso vegetal de múltiples dietas y la ha vuelto casi un fruto prohibido para quienes buscan bajar de peso. Pero, ¿hay sustento verídico para esta creencia? Una acusación frecuente es que la papa "es muy calórica". Pues bien, la verdad es que, si bien este alimento no es bajo en calorías (principalmente por su abundancia de carbohidratos), tampoco significa que sea siempre un riesgo calórico. 

La cantidad de calorías de la papa dependerá, aunque no lo creas, de la forma en que esta es cocinada. Así: 

100 gramos de papa al vapor contendrán 70 calorías. 

-100 gramos de papa cocida o hervida, 80 calorías. 

-100 gramos de papa asada al horno, 101 calorías. 

-100 gramos de papa frita, 290 calorías (las papitas de bolsa poseen ¡¡¡538!!!). 

-Si cocinas papa en un guiso, esta tendrá 90 calorías más por cada cucharada de aceite usada. 
Ocurre que mientras más frita sea la papa, retendrá menos agua y nutrientes, y el aceite sustituirá a su agua, incrementando las grasas y calorías. Las calorías de la papa se ven compensadas por dicha agua, muy abundante en ella (80%), y que además previene inflamaciones y ayuda a sentir saciedad. La papa sacia tres veces mejor que alimentos como el pan blanco. En síntesis, la papa no engorda, siempre que la consumamos a un ritmo moderado y de la forma correcta.  



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