El Senasa dió a conocer los objetivos y alcances de los “Tambo Fábricas” dirigido a profesionales y técnicos del sector, alumnos universitarios y docentes de la Escuela Agrotécnica “Las Delicias”.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) participó de una jornada técnica sobre la “Situación de los Tambo-Queserías”, convocada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en la provincia de Entre Ríos.
El encuentro, realizado el pasado 30 de junio tuvo lugar en la Estación Experimental Agropecuaria del INTA de la ciudad de Paraná, estuvo dirigido a profesionales y técnicos del sector tambero, alumnos universitarios y docentes de la Escuela Agrotécnica “Las Delicias”.
En la oportunidad los disertantes presentaron las acciones que se están realizando para conocer la actual situación del sector productivo y los resultados de los últimos trabajos locales de investigación vinculados al mismo.
En ese sentido, Edgardo Churruarín, referente de la Coordinación de Agricultura Familiar (Senaf) del Centro Regional Entre Ríos y Pablo Basso director del Instituto de Control de la Alimentación y Bromatología (ICAB) se refirieron a los objetivo y alcances de la Mesa Intersectorial en el tema “Tambo- Fábricas”.
Asimismo, siete profesionales del INTA disertaron sobre la caracterización de los Tambos-Queserías de las ciudades de Nogoyá y Bovril, Investigación diagnóstica: caracterización de calidad y estudio de inocuidad de leche bovina y quesos artesanales, intervención territorial para el fortalecimiento de los tambos-queserías de la Provincia , acciones realizadas en los tambos fábrica: realización de los Check-list, muestreos a lo largo del proceso de elaboración, redacción de informes con recomendaciones y sugerencias, confección y entrega de cartillas a los queseros, realización de talleres sobre tecnología de elaboración de quesos y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
A su turno, docentes de la cátedra de Bovinos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), expusieron el Proyecto “Relevamiento de quesos entrerrianos – características físico-químicas, bacteriológicas y sensoriales con vistas a su tipificación” y realizaron una presentación de sus avances.
Posteriormente representantes de la Secretaría de Agricultura Familiar de la Nación mostraron los resultados de análisis de calidad composicional e higiénico-sanitarios en Tambos–Queserías vinculados a la Agricultura Familiar en las ciudades de Tala y Nogoyá.
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