Disruptiva apuesta al Holando como productor de carne
La jornada técnica organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) puso en relieve el potencial productivo y económico de la categoría Holando. Durante el encuentro, Georges Breitschmitt, Presidente del IPCVA, destacó el carácter innovador del evento y el cambio de paradigma que atraviesa la raza: “Es la primera vez, al menos de lo que yo tenga conocimiento, que el IPCVA está en una cuenca lechera hablando de un feedlot de Holando Argentino. Historicamente, al ser una raza lechera, su parte cárnica no tenía viabilidad. Hoy, gracias al escenario que tenemos, podemos hablar de producir carne Holando de calidad, que no solo abastece al mercado interno, sino que proyecta escalar a la exportación.”
Respecto a la aceptación del producto en el mostrador y la calidad alcanzada en el gancho, Breitschmitt fue enfático al ponderar las cualidades logradas por el biotipo lechero: “Como dijo alguien alguna vez: ‘al animal, una vez que se le saca la ropa, no se sabe de dónde viene’. Hoy hemos visto en imágenes medias reses y cortes particulares que no tienen nada que envidiarle a una raza carnicera. Se logran bifes con la cobertura de grasa apropiada y un marmoleo normal que ya se comercializan con éxito en las carnicerías de la zona.”
Asimismo, el titular del IPCVA remarcó el potencial de replicar esta experiencia asociativa en otras regiones del país: “El país cuenta con varias cuencas lecheras donde también se genera la comida. Este es el primer feedlot cooperativo, y creo que se puede replicar efectivamente en distintas regiones en un escenario donde la ganadería cuenta con un claro viento de cola.”
Diversificación estratégica y el primer feedlot cooperativo
Durante el encuentro, Henry Maletto, presidente de la Unión de Cooperativas Ganaderas (Uncoga), detalló la estructura y génesis de la institución: “Uncoga es una federación actualmente compuesta por nueve cooperativas del noreste cordobés y el centro-oeste santafesino. Surgió en la década de 1980 para responder a la necesidad de los productores cooperativos de comercializar ganado bovino en pie destinado al mercado interno.”
Con el paso de los años, Uncoga consolidó un esquema de integración vertical que abarca diversas unidades de negocio:
Planta industrial: Un frigorífico de chacinados radicado en la ciudad de Rafaela.
Red de distribución: Red comercial de venta de carne en el norte argentino (Jujuy) y siete carnicerías asistidas (seis en Rafaela y una en Sunchales).
Engorde a corral: El primer feedlot cooperativo especializado en la raza Holando Argentino, encargado de abastecer en un 100% a la red de carnicerías propias.
Al respecto, Maletto destacó la revalorización del macho Holando dentro del esquema productivo:”El impacto económico responde a la búsqueda de soluciones para el productor. Una de ellas era darle valor agregado al ternero macho Holando que, durante mucho tiempo —hasta la llegada de este biotipo ganadero—, era relegado. Hoy se le otorga un valor comercial diferencial que fortalece a las instituciones.”
Respecto a la coyuntura del sector y la gestión financiera en la empresa ganadera, el dirigente advirtió: “Debemos estar alertas y cuidar la economía interna, ajustando números, costos y gastos. Estamos en una etapa de reacomodamiento de los eslabones productivos; si bien el escenario ganadero proyecta optimismo, es clave no descuidar los planteos técnicos y económicos para mantener la rentabilidad.”
Calidad de carne y proyección comercial
Por su parte, el Dr. Oscar Ferrero ponderó las aptitudes carniceras de la raza lechera y la viabilidad de replicar el modelo de engorde: “A partir del Holando obtenemos carne de calidad con excelentes índices productivos. Nuestra experiencia consiste en transformar el ternero de la cuenca lechera: ingresamos animales de 180 a 200 kg y los sacamos finalizados con 380 a 400 kg netos (media res de 100 kg), logrando un óptimo grado de engrasamiento, color de carne y grasa, y buen marmoleo. Es un modelo perfectamente replicable en otras provincias.”
En relación con los objetivos de crecimiento del proyecto, Ferrero proyectó: “El desafío actual es escalar el negocio. Si bien el esquema abastece a nuestras carnicerías y al mercado del norte, proyectamos la apertura de nuevos puntos de venta, el lanzamiento de la línea de carne envasada al vacío de Uncoga y, a mediano plazo, la inserción en la exportación.”
Estrategia Beef on Dairy: Diversificación y eficiencia genómica en el tambo
El Med. Vet. Nicolás Welschen (INTA Rafaela) expuso sobre las ventajas de implementar la estrategia Beef on Dairy (carne en rodeo de leche), apalancada en el uso masivo de semen sexado y pruebas genómicas:
Cruzamiento selectivo: Permite destinar las hembras de alto mérito genético para la reposición lechera pura, mientras que las vacas de menor aptitud metabólica o sanitaria se cruzan con razas carniceras (como Angus x Holstein).
Ventajas zootécnicas: El híbrido Angus x Holstein supera al novillo Holando puro al ofrecer mayor convexidad muscular, precocidad en la terminación, mejor área de ojo de bife (AOB) y un marmoleado más temprano.
Impacto financiero: Diversifica el flujo de caja del tambo mediante la venta de terneros cruzados de mayor cotización en el mercado de engorde, reduciendo la dependencia exclusiva del precio del litro de leche.
Ensayos e investigación de campo
El profesional remarcó la importancia de consolidar estos esquemas cruzados en el rodeo lechero para maximizar la conversión alimenticia y el valor final de la res: “En el marco de los ensayos que llevamos adelante desde INTA Rafaela, en 2026 inseminamos las primeras vacas Holstein con pajuelas de la raza Aberdeen Angus. Durante el transcurso del año realizaremos un seguimiento de performance del ciclo completo comparativo entre el macho Holstein puro y la cruza Holando x Angus, evaluando parámetros clave como rendimiento al gancho, área de ojo de bife y espesor de grasa dorsal, junto con un análisis económico exhaustivo.”
Manejo sanitario: Control estratégico de Anaplasmosis bovina en engordes intensivos
El Med. Vet. Nicolás Morel (INTA EEA Rafaela) abordó la epidemiología y los protocolos de control para Anaplasma marginale en sistemas de engorde a corral:
Dinámica de transmisión y prevención
Tríada epidemiológica: La enfermedad se manifiesta ante la concurrencia de animales portadores (reservorios crónicos), vectores (mecánicos como moscas y tábanos, o biológicos como la garrapata) y animales susceptibles.
Profilaxis por vacunación: La inmunización con vacunas vivas (Anaplasma centrale) representa la herramienta profiláctica más eficaz. Se aplica una única vez en bovinos de 4 a 10 meses de edad, requiriendo un período de 60 días para la consolidación de la inmunidad.
Manejo e iatrogenia en manga: Para evitar la transmisión mecánica durante las maniobras sanitarias, se recomienda estrictamente el cambio de aguja por animal o el uso de equipos de dosificación neumática sin aguja.
Uso responsable de antimicrobianos: La aplicación masiva de tratamientos quimioterapéuticos (oxitetraciclina o dipropionato de imidocarb) debe ser supervisada por un profesional veterinario para prevenir la selección de cepas resistentes y respetar rigurosamente los tiempos de carencia en carne.
Normativa internacional: Las exigencias del reglamento ambiental europeo (EUDR)
Por último, el Dr. Gerardo Leotta, representante del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), analizó el impacto del Reglamento EUDR 2023/1115 de la Unión Europea sobre la cadena de ganados y carnes: “A partir del 31 de diciembre de 2026, la Unión Europea comenzará a exigir que los productos bovinos que ingresen a su mercado cumplan estrictamente con la normativa libre de deforestación. Esto implica demostrar fehacientemente que la producción no está asociada a procesos de deforestación y que cumple con la legislación local aplicable. Ya no alcanza con una declaración jurada: hay que poder probarlo mediante trazabilidad. La mejor estrategia es contar con un producto geolocalizado, trazado y respaldado documentalmente.”
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