Si hay algo que adoro del verano son las parrilladas, pues invitan a disfrutar de una rica comida y del aire libre en familia y con amigos. Los argentinos somos muy carnívoros y los asados de los domingos son casi una tradición nacional, sin embargo, no solo carne va a la parrilla: en casa también preparamos muchas brochetas vegetarianas para quienes gustan de comerlas solas o como complemento de la carne y de ensaladas.
Las combinaciones posibles son muchísimas, además son una opción que a todos les gustan mucho.
Una de mis combinaciones favoritas de brochetas vegetarianas es la de champiñones, tomates cherry, berenjena, cebolla y ají verde (a este último hay que hervirlo un poco con anterioridad).
Otra es la de queso envuelto en láminas de berenjena y pimiento rojo y verde y mi tercera opción es la de combinar trozos de choclo, papas, calabacitas, zanahorias y pimientos. En esta última opción pre-cocino los vegetales en agua hirviendo (unos pocos minutos, no para que se cocinen completamente sino solo para que se “suavicen”).
También en las salsas que preparo para dejarlos reposar antes de ponerlos en los pinchos, pues así adquieren un sabor extra. A veces uso aceite de oliva, ajo y orégano; otras veces pesto, albahaca y ajo o jugo de limón con sal y pimienta y también suelo preparar una salsa con mostaza Dijon, oliva, vinagre de manzana, ajo en polvo, pimienta, tomillo, albahaca, orégano y una pizca de sal (amo las especias).
Las brochetas vegetarianas le suman color y sabor a las parrilladas. ¿Qué deliciosas combinaciones prepararías vos?
Aquí algunos consejos
Es muy importante que cuando ases vegetales o frutas, éstos sean cortados en trozos del mismo tamaño, para que así todos se cocinen al mismo tiempo.
En todo momento debes cuidar la temperatura del asador, ya que un fuego muy elevado puede quemar los alimentos. Recuerda que las frutas y las verduras son mucho más delicadas que las carnes.
Para medir la intensidad del calor de la parrilla coloca tu mano a unos 5 centímetros de distancia del fuego, si puedes aguantar el calor de 4 a 5 segundos el fuego se considera medio/alto, perfecto para casi todas las verduras y frutas.
Para que las verduras o frutas no se resequen, remójalas en agua durante 30 minutos antes de colocarlas sobre la parrilla. Luego las secas, las condimentas y las barnizas con aceite de oliva o con una infusión balsámica, que es una mezcla de aceite y vinagre balsámico.
Es importante que mantengas muy limpia la parrilla. Después barnízala con aceite para evitar que las verduras o frutas se peguen.
Mejores frutas o verduras para la parrilla
Calabazas, cebollas, pimientos morrones, ajíes, berenjenas, betabeles, plátanos, hongos, piñas, manzanas, duraznos y melones.
Trata de aprovechar las frutas y verduras de estación, para mí son las mejores para asar porque al estar en temporada tienen su mejor sabor.
Comentar