Masa madre: Harina integral 200 grs Harina de centeno 200 grs Agua 500 cc Pan: Masa madre 1 cda Agua 700 cc Harina integral 100 grs Harina 000 900 grs
Procedimiento
Para la mase madre, mezclar las harinas con el agua y descansar un día, retirar un poco de la masa madre y agregar nuevamente partes iguales de harinas y agua, integrar y descansar nuevamente. Repetir cada tanto y así la masa perdurará en el tiempo (usando masa madre como fermento para hacer pan).
Para el pan, en un bol colocar el agua y la masa madre ya fermentada. Agregar la hrina blanca e integral y comenzar a unir.
Bajar a la mesada enharinada y trabajar con espátula o manos enharinadas para ir amasando y a que es muy húmeda.
Hacer pliegues hacia arriba cada media hora por unas 5 horas. Dar la forma definitva del pan y descansar en heladera por un día.
Llevar al horno fuerte precalentado por 40 minutos sobre placa con agua debajo.
Fuente : Cocineros Argentinos
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