Recordar el 25 de mayo con sabores de la infancia

La cercanía de una fecha patria hace que invada una profunda nostalgia . Y un tropel de recuerdos me lleva paladear sabores perdidos en el tiempo . El locro que hacía mamá , los pastelitos hojaldrados , almibaradísimos y cubiertos de grajeas de colores…platos típicos para celebrar el 25 de mayo . Es que el calendario con sus festividades invita siempre a sentarnos a la mesa con familia o amigos . Son tiempos de reencuentros , de diálogos interminables ,de anécdotas , de recuerdos dulces y a veces nostálgicos .

¿ Celabramos el 25 de mayo con algo dulce ?

Podemos rescatar un plato de la época colonial . Por ese entonces los huevos y la leche eran los principales protagonistas , debido a la influencia árabe, española y , en especial , la de los conventos ya que las monjitas recibían las yemas sobrantes de los vitivinicultores, que clarificaban sus vinos con claras. Así nacieron los flanes , las natillas , tocinos del cielo , huevos quimbos…

¿ Se anima a reeditar la antigua receta de los huevos quimbos?

Encomiéndese al santo de su devoción y venga conmigo a la cocina .Se la explico para 8 porciones, nomás. Bata 4 yemas con 1 huevo entero (use la batidora) hasta que espesen como sabayón (“punto letra”… ¡bah!). Llene entonces hasta la mitad moldecitos tipo “muffins”, enmantecados y cocínelos en horno moderado hasta que crezcan y estén doraditos. Entonces desmóldelos, pínchelos con un palillo, póngalos en un recipiente profundo y ahóguelos con un almíbar liviano enriquecido con ron, whisky o coñac. Si cuando los sirve corona cada uno con una porción de chantillí… ¡entenderá por qué, en todas las fotos, nuestros ancestros eran tan gorditos!…

¿Le cuento cómo hacía Mamá los huevos quimbos?

Bata 6 yemas y 1 clara hasta que espesen como sabayón (use la batidora…). Entonces distribuya el batido en moldecitos enmantecados a fin de llenarlos hasta la mitad. ¡Y métalos al horno, sin miedo! Crecerán como bizcochuelitos. Cuando estén cocidos desmóldelos, pínchelos, póngalos en un bol coqueto y ahóguelos con ¾ litro de almíbar espesito e hirviente perfumado con coñac o ron. ¡Otra receta bárbara para los buscadores de “sin T.A.C.C.”!

Blanca Cotta