Convocados por la Presidente Municipal de San José de Feliciano, Profesora Silvia del Carmen Moreno, la Agencia de Extensión Rural del INTA Feliciano organizó una jornada para dar a conocer los avances en la caracterización del “Cordero del Centro Mesopotámico”.
Dirigida a dirigentes políticos, instituciones y agentes de la producción del norte entrerriano a quienes se les compartió e involucró en un trabajo interinstitucional donde se destacó la importancia de la participación activa conjunta para valorar y diferenciar el Cordero Mesopotámico como producto identificado geográficamente con denominación de origen.
El acto de apertura se llevó a cabo con la intervención de autoridades del INTA y de la Intendenta de Feliciano ante unas setenta personas en la “Casa del Bicentenario de San José de Feliciano”. En la oportunidad, la Prof. Silvia del Carmen Moreno expresó las palabras de bienvenida y agradeció la iniciativa del INTA a la que se sumó la Municipalidad de Feliciano para investigar y diferenciar el producto Cordero. En la mesa estuvieron junto a la Presidenta Municipal los responsables del proyecto por parte del INTA quienes presentaron la problemática. En primera instancia lo hizo el Ing. Agr. Rubén Isaurralde Coordinador del Proyecto Regional con Enfoque Territorial en el Centro Norte de Entre Ríos (PRET-CN); el Ing. Agr. Juan Fonseca Jefe de la AER Feliciano y, por último, el Dr. Marcelo Champredonde (INTA Bordenave), Coordinador de un Proyecto de Valorización de Producciones Locales.
El Jefe de la Agencia Feliciano, Juan Fonseca, destacó la importancia del trabajo participativo entre las distintas unidades del INTA y las instituciones del territorio agradeció la presencia de las autoridades de las localidades vecinas, Intendentes y Presidentes de Juntas de Gobierno, que participaron con sus equipos técnicos de producción y turismo. A quienes convocó al desarrollo del Cordero Mesopotámico, como elemento integrador entre la producción y el turismo de la zona.
El proyecto de la Identificación Geográfica del Cordero del Centro Mesopotámico es fruto del trabajo mancomunado entre dos Centros Regionales del INTA. El de Corrientes y el de Entre Ríos. Específicamente entre el PRET del Centro Norte de Entre Ríos del INTA Paraná y el del Sur de Corrientes.
Qué es Identificación Geográfica para qué se utiliza
La última disertación estuvo a cargo del Dr. Marcelo Champredonde, quien se centró en lo que significa, para una zona productiva, la Identificación Geográfica de un producto. “Básicamente es un sello de calidad que comunica al consumidor que un producto tiene una identidad única, o sea, es único. Y que esa especificidad o esa característica, calidad particular se debe a factores territoriales. Por ejemplo, un cordero como el Cordero del Centro Mesopotámico que tiene una calidad única a partir de los sistemas de cría, porque se realiza en pastizales naturales, en un clima templado húmedo, a partir de las prácticas comunes de los productores de la zona y que obtiene un peso de carcaza determinado liviano, con un sabor muy suave y muy característico”.
Dr. Marcelo Champredonde- INTA Bordenave
“Por tal motivo, la gente de la zona, según los paneles sensoriales que desarrollamos y aplicamos, identifica claramente”.
“Insisto en que se entienda, por un lado, qué es identificación geográfica y que se piense que no es simplemente un mero sello de calidad para el consumidor. Sino, que es una forma de reunir a la gente que debe ponerse de acuerdo en cómo se logra y en cómo debe consumirse un producto. Además, que comprendan que es un trabajo a largo plazo y que son proyectos que llevan de tres a cuatro años. Se requiere investigación de apoyo, como lo hace INTA en este caso, con trabajo interdisciplinario, por un lado, demostrando que el cordero es único a través de paneles de evaluación sensorial y de caracterización en laboratorios. Hay que caracterizar los sistemas de producción por los que provienen para saber qué es lo que le da esa calidad particular, se debe caracterizar los pastizales, estudiar a nivel sociológico y antropológico para conocer cuáles son las tradiciones asociadas a ese producto y, cómo se lo prepara. Por ejemplo, para la gente de un lugar es muy común que se elabore el cordero a la parrilla. En cambio, para la gente de donde yo vengo (Bordenave), lo hace a la estaca con particularidades en el modo de prepararlo. Hecho que le da un sabor final tipo. Entonces, es identificar todas esas prácticas de una comunidad que hacen que un producto sea único y diferente a otro. Requiere que productores, todos los actores de la cadena se reúnan y vayan acordando cómo es ese protocolo y luego, ponerlo en una carpeta que deben ser presentadas al Ministerio de Agricultura para ser reconocidos y obtener los sellos de calidad”.
Dra. Susana Alderete
Con la incorporación de una nueva temática en el marco de la diferenciación del Cordero del Centro Mesopotámico, la Dra. Susana Alderete Sala proveniente del INTA Catamarca, disertó sobre “El impacto ambiental de la actividad ovina en el espinal mesopotámico. Metodología de Análisis Emergético”. Esta nueva temática, se basa en la evaluación de la sustentabilidad de los sistemas, en indagar respecto a si es o no sustentable un sistema de producción. En este caso específico, la profesional catamarqueña detalló que está involucrada en “el trabajo del análisis energético de manera conjunta con los colegas de la “Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária” (EMBRAPA, Brasil).
Y con ellos confirmamos que el tema tiene una relevancia bastante importante debido a que este cordero se alimenta, en un 98%, en pasturas naturales. Entonces, introducir la temática de sustentabilidad ambiental en la diferenciación de productos típicos, nos parecía muy relevante e importante como otro elemento que nos puede ayudar a la diferenciación de otros productos”.
Ante esta temática, el Coordinador del PRET-CN del INTA Ing. Agr. Rubén Isaurralde, destacó el hecho del Agregado de Valor diferencial, que “se logra con la cría, básicamente a pasto, que es lo más barato que tenemos en nuestro territorio. De ahí que el proyecto apostó tanto para Feliciano como para Federal, porque cuenta con recursos para que eso funcione. Por esto, hoy estamos tratando de traer gente que ya venía trabajando en la temática y que va a seguir haciéndolo para potenciar el tema de lo que es la calidad de lo que es en su potencial, el cordero mesopotámico”.
El Médico Veterinario Luis Rivero del INTA Curuzú Cuatiá fue uno de los iniciadores de esta caracterización del producto “Cordero del Centro Mesopotámico” que incluye la zona Norte de Entre Ríos. Orgulloso del trabajo conjunto entre dos Agencias de distintas regionales del INTA, detalló que el interesante trabajo surgió luego de varias reuniones y charlas con el Ing. Fonseca con quien avizoró la importancia del proyecto con estas ovejas. “A él le gustó la idea y se emprendió. Yo creo que hoy venimos trabajando muy bien, eso es importante. Además, creo que la clave es potenciarse. La reunión de hoy con la Municipalidad, esto de involucrar al sector político y dar a conocer esto. En Corrientes, nosotros lo venimos trabajando con los gobiernos provinciales y con otras instituciones técnicas. Juntos se potencian. Esa, me parece, es la forma de trabajar”, relató Rivero.
Méd. Vet. Rubén D. Franco- Municip. Curuzú Cuatiá
El Méd. Vet. Rubén Darío Franco, Director de Producción de la Municipalidad de Curuzú Cuatiá, Corrientes, presenció la reunión acompañando a los profesionales del INTA de su provincia. Compartió sus años de experiencia en el trabajo interinstitucional para revitalizar la producción ovina que, en Curuzú Cuatiá, estuvo ligada décadas atrás hacia la producción de la lana. “Hoy vemos la necesidad de la diversificación hacia la producción de carne. Hace muchos años que participamos a través cooperativas, del INTA, de la Sociedad Rural y del Ministerio de la Producción de Corrientes, formamos una mesa para tratar de lograr una marca propia que nos identifique y que nos habilite comercializar, que es el cuello de botella que tenemos en la producción de carne”
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