La carrera de Técnico Superior en Enología y Fruticultura, propuesta presentada por la EET Nª1 “Dr. Pedro Radío” de Victoria ante el CGE tiene como objetivos promover la vitivinicultura en la provincia de Entre Ríos y toda la región extra Cuyana, como una actividad productiva económicamente sustentable, con la meta de lograr el aumento de la superficie implantada y la producción de vinos de alta calidad y profundizar la estructura regional y provincial de la producción frutícola dotándola de personal altamente capacitando para desempeñarse en los mandos medios de las plantaciones frutícolas.
“Es una tecnicatura superior primera extra cuyana en enología , que surge para cubrir una gran demanda de técnicos especializados en vid y fruticultura y mano de obra especializada en la materia .Es una iniciativa que surgió del INTA – Agencia de Extensión Rural Victoria; Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Instituto VIER- Viñedos de Victoria Entre Ríos; Escuela de Educación Técnica “Dr. Pedro Radío” y la Dirección Departamental de Escuela de Victoria” explicó el Ing, Raúl Brasesco , Técnico del INTA.
“La carrera comenzá a dictarse en Victoria durante el 2017 y la orientación hacia la fruticultura le dará un perfil más regional a la carrera lo que la hace única en el país” dijo el Ing. Brasesco y agregó la carrera va a posicionar a Entre Ríos en un lugar muy particular”
El ámbito de desempeño del “Técnico Superior en Enología y Fruticultura” es el de la producción en el sector agropecuario y agroindustrial, específicamente en la vitivinicultura y la fruticultura.
También podrá desempeñarse como responsable en bodegas y plantas de fraccionamiento de vinos y ejercer funciones técnicas en la industria agroalimentaria, aplicando la legislación vigente que rige la elaboración de los productos vitivinícolas (Ley Nacional N° 14.878, Código Alimentario Nacional, Ley N° 24.566 de alcoholes).
Finalmente podrá participar proyectos de inversión, asistir en el planeamiento de montes frutales y viñedos; conducir su plantación, mantenimiento y cosecha, con la asistencia de un Ingeniero Agrónomo. Podrá conformar y dirigir equipos de trabajo, propiciando la formación y capacitación.
Ya está abierta la pre inscripción
La Dirección Departamental de Escuelas de Victoria y la rectoría de la Escuela de Educación Técnica N° 1 Dr. Pedro Radío comunicaron que desde el del 16 de agosto hasta el 02 de septiembre de 2016 se encontrará abierta la pre inscripción para la Tecnicatura Superior en Enología y Fruticultura.
La tecnicatura tendrá una duración de tres (3) años, contará con título oficial del Consejo General de Educación de la provincia de Entre Ríos. Tendrá cupo limitado, los aspirantes deberán cumplimentar un ciclo introductorio y la carga horaria se desarrollará de lunes a viernes en horario a definir , con el dictado de un curso de nivelación ya partir del mes de octubre del corriente año para la cohorte de inscriptos .
A través de la Resolución N° 2006/16 el Consejo General de Educación autorizó destinar 109 horas cátedra de Nivel Superior para concretar el dictado de la carrera de la Tecnicatura Superior en Enología y Fruticultura, por el término de una cohorte a partir del año académico 2016, conforme el siguiente detalle:
Primer año: 29 horas cátedra, más 6 horas de prácticas profesionalizantes. Total: 35 horas.
Segundo año: 29 horas cátedra, más 6 horas de prácticas profesionalizantes. Total: 35 horas.
Tercer año: 33 horas cátedra, más 6 horas prácticas profesionalizantes. Total: 39 horas.
Perfil profesional
El perfil Profesional para Sector Agropecuario y/o Alimenticio de Técnico/a Superior en Enología y Fruticultura elaborado por:Escuela de Educación Técnica “Dr. Pedro Radío”,Dirección Departamental de Escuela de Victoria;INTA – Agencia de Extensión Rural Victoria;Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Instituto VIER- Viñedos de Victoria Entre Ríos;Programa cambio Rural II – Vitivinícola;Dirección de desarrollo económico municipal de la Municipalidad de Victoria; INTA – Agencia de Extensión Rural Concordia (consultados); INTA- Extensión Experimental Agropecuaria Concordia (Consultados)
I. Identificación de la certificación
I.1. Sector/es de actividad socio productiva: AGROPECUARIO Y/O ALIMENTICIO
I.2. Denominación del perfil profesional: TÉCNICO ENÓLOGO Y FRUTICULTOR.
I.3. Familia profesional: AGROPECUARIO Y/O ALIMENTICIO
I.4. Denominación del título de referencia: TÉCNICO/A SUPERIOR EN ENOLOGÍA Y FRUTICULTURA
I.5. Nivel y ámbito de la trayectoria formativa: NIVEL SUPERIOR
I.6. Tipo de certificación: TITULO DE NIVEL SUPERIOR DE LA MODALIDAD TÉCNIO PROFESIONAL.
Alcance del perfil profesional
Está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional, para prestar servicios profesionales de Técnico Superior en Enología y Fruticultura en los procesos de implantación, conducción, cuidados y mantenimiento cíclicos y especiales, recolección, como así también de los procesos de control de calidad de cada una de las etapas hasta la comercialización de los productos y subproductos obtenidos, cumpliendo en todos los casos, las normas que regulan el ejercicio profesional y aplicando pautas de seguridad e higiene vigentes. Controla los residuos producidos por la actividad vitivinícola y frutícola a su cargo, así como el control de la emisión de todo tipo de contaminantes.
Este técnico puede tener a cargo personal en todas o algunas de las áreas de trabajo dentro de las plantaciones en cualquiera de sus etapas (plantación, mantenimiento, recolección, trasporte, control físico químico, otros) para las áreas de viticultura y fruticultura, como así también en los procesos de vitivinicultura en campo, bodega y hasta su comercialización conociendo y aplicando todas las normas legales vigentes en las relaciones de trabajo.
Asiste al profesional responsable (ingeniero Agrónomo, Ingeniero en alimentos, otros) en la elección del tipo de especie frutal o vitícola, en la planificación y diseño frutales y viñedos comerciales, así como en investigaciones y ensayos propuestos por el personal actuante. Colabora con los organismos de control y fiscalización públicos y/o privados en lo que atañe a sus funciones.
En el área de vinicultura es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y colabora en la promoción y comercialización de los productos obtenidos, participando en las catas y en su puesta en el mercado. Controla la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuadas tomas de muestras, análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que podrá dirigir el laboratorio de análisis correspondiente y las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de la producción de los vinos y productos derivados y afines, así como en el aprovechamiento de subproductos.
Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producción, circulación, etiquetado y comercialización de los productos vitivinícolas, derivados y afines, así como las normas que rigen la producción, precios y mercados.
Este profesional tiene capacidad para, conformar equipos de trabajo o emprender y operar en forma autónoma, sobre proyectos propios o de terceros, un establecimiento para la prestación de los servicios relacionados con la vitivinicultura y la fruticultura. Calcular materiales, herramientas y mano de obra necesarios para ejecutar las tareas.
Está en condiciones de tomar decisiones en situaciones relativamente complejas y de resolver problemas rutinarios y no rutinarios. Determina en qué situaciones deberá recurrir a los servicios de profesionales de nivel superior en el campo de la Enología, Agronomía, Económicas, Administrativas u otras áreas. Posee responsabilidad sobre su propio aprendizaje y trabajo, así como de los auxiliares a su cargo.
Funciones que ejerce el profesional
Las funciones que a continuación se detallan están siendo analizadas para constituir las unidades de competencia en forma pormenorizada.
• Ejecutar y controlar los procesos, de implantación, conducción, cuidados y mantenimiento de los plantines específicos para cada cultivo.
• Controlar la producción frutícola, vitícola y los procesos de vinificación aplicando el plan de calidad vigente y las normas sanitarias, bromatológicas y se seguridad e higiene y protección ambiental vigentes.
• Ejecutar los programas de producción en la industria vitivinícola.
• Programar y controlar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria de la producción vitícola y frutícola.
• Programar y controlar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria de la producción vinícola.
• Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.
• Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-químicos. Análisis enológico y cata.
• Asiste en la organización de la producción de frutales como materia prima y productos elaborados, en base a las exigencias del mercado y las posibilidades técnicas, económicas y legales.
• Colabora en las decisiones a tomar sobre el diseño, capacidad y dotación de maquinaria, elementos e instalaciones de la bodega, con la finalidad de aumentar la eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.
• Gestiona y controla la calidad del vino, productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.
• Controla las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.
• Controla y propicia la formación trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.
• Controla el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producción, circulación, etiquetado y comercialización de la materia prima de los productos elaborados, derivados y afines.
• Colabora en las decisiones a tomar sobre plantaciones de viñedo, elección de variedades, cultivo y conducción del viñedo.
• Determina el momento y la forma óptima de recolección, y transporte de la vendimia a la bodega, cuando estas operaciones están vinculadas a la misma.
• Colabora en las decisiones a tomar sobre plantaciones de frutales, elección de variedades, plantación y conducción del monte frutal, momento óptimo de recolección y transporte de la producción a los mercados especializados o industria elaboradora, cuando estas operaciones estén vinculadas a la misma.
• Asiste al profesional (Ingeniero Agrónomo) en las tareas de mantenimiento de montes frutales de especies tales como; frutales de carozo, frutales de pepita y frutales especiales.
• Dirige y controla a todo el personal especializado, capacitado por él o el profesional responsable en las tareas de plantación, cuidado y mantenimiento; tareas de cuidados sanitarios, podas, raleos y control de frutas para su posterior comercialización a los mercados especializados e industrias elaboradoras. Identificar factores bióticos y abióticos actuantes.
• Participa en proyectos de inversión; asiste al profesional Ingeniero Agrónomo en la planeación y diseñar el monte frutal y viñedo comercial.
• Dirige o realiza la selección, recepción y control de la cantidad y calidad de las materias primas y productos enológicos a utilizar, programando su aprovisionamiento.
• Dirige o realiza las tareas en el laboratorio de análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo.
• Dirige o realiza las tareas de obtención de mostos para vinificación y conservación, realizando los tratamientos físico-químicos, microbiológicos y enzimáticos previos precisos, en base a la caracterización de la materia prima y el tipo de producto a obtener.
• Controla la fermentación de los mostos para la obtención de todos los tipos de vinos a elaborar.
• Dirige controla o realiza los trabajos de bodega (en función del tamaño): limpieza, trasiegos, conservación, clarificación, filtración y estabilización de los vinos y controlar su evolución, realizando las prácticas enológicas precisas, incluso las condicionadas según la legislación vigente.
• Dirige o realiza la crianza y envejecimiento de los diferentes tipos de vinos que se sometan a estos procesos.
• Dirige o realiza la producción de zumos de uva, mistelas, aperitivos vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos y del vino y de productos afines al vino.
• Decide el destino de los subproductos obtenidos en el proceso y dirigir, en su caso, su aprovechamiento industrial.
• Dirige o realiza el envasado, embotellado y almacenado los distintos tipos de vinos y productos derivados y afines.
• Colabora y asesora en la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos y colabora en su comercialización y promoción, realizando catas
• Gestiona y controla los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como la emisión de todo tipo de contaminantes, controlando en dichas empresas el cumplimiento de las normas legales sobre protección del medio ambiente en todos sus aspectos.
• Propone y/o realiza las investigaciones o ensayos precisos al progreso de la técnica enológica, a las técnicas de su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto de trabajo.
• Controla o realiza los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directamente o indirectamente con la vitivinicultura y la fruticultura.
Área Ocupacional
El ámbito de desempeño del “Técnico Superior en Enología y Fruticultura” es el de la producción en el sector agropecuario y agroindustrial, específicamente en la vitivinicultura y la fruticultura.
Podrá desempeñarse como responsable en bodegas y plantas de fraccionamiento de vinos y ejercer funciones técnicas en la industria agroalimentaria, aplicando la legislación vigente que rige la elaboración de los productos vitivinícolas (Ley Nacional N° 14.878, Código Alimentario Nacional, Ley N° 24.566 de alcoholes).
Podrá participar proyectos de inversión, asistir en el planeamiento de montes frutales y viñedos; conducir su plantación, mantenimiento y cosecha, con la asistencia de un Ingeniero Agrónomo. Podrá conformar y dirigir equipos de trabajo, propiciando la formación y capacitación.
Justificación de la construcción del perfil profesional del Técnico/a Superior en Enología y Fruticultura
La falta de perfil profesional a nivel nacional y la intención de que se convierta en insumo de la solicitud formal mediante Expediente Nº 1707797 de la Técnico/a Superior en Enología y Fruticultura para la ciudad de Victoria de la Provincia de Entre Ríos.
En el expediente mencionado se especifica y justifica el pedido desde la demanda educativa, la realidad productiva local, provincial, e incluso desde la región extra Cuyana. También se realiza allí una amplia referencia histórica a la producción de vinos en la provincia como a la de citrus y demás producciones frutícolas.
Los objetivos de la implementación de ésta carrera en Entre Ríos son:
– Promover la vitivinicultura en la provincia de Entre Ríos y toda la región extra Cuyana, como una actividad productiva económicamente sustentable, con la meta de lograr el aumento de la superficie implantada y la producción de vinos de alta calidad.
– Profundizar la estructura regional y provincial de la producción frutícola dotándola de personal altamente capacitando para desempeñarse en los mandos medios de las plantaciones frutícolas.
Relaciones funcionales y jerárquicas que mantiene en el espacio social de trabajo:
Depende del Ingeniero agrónomo encargado de la explotación.Depende del Ingeniero químico o del enólogo.Puede tener personas a cargo en las plantaciones, en sector de laboratorio.Técnicas y normas que aplica.Buenas prácticas de producción y manufactura.Normas de seguridad e higiene en el trabajo.Normas sanitarias vigentes. Datos e información que utiliza.Información climatológica.Estadísticas. Tablas sanitarias.Manuales de técnicas y aplicaciones de agroquímicos en diferentes tipos y afines.Evaluación de regadíos.Tendencias de consumo.Procesos de trabajo y producción en los que interviene.De planificación.Procesos agrícolas bajo supervisión profesional.De producción vitícola.De producción frutícola.De producción vinícola.Gestión de materiales y procesos.Administración de recursos materiales, humanos.Entorno Formativo/materiales /insumos. Monte frutal.Vides de distintas cepas para vinificar y para consumo de fruta fresca.Plantines de frutales certificados varios Tijeras de poda, de cosecha, refractómetros, pulverizadoras de mochilas, palas, rastrillos, escardillos, azadas, mangueras, sistema de riego, cintas de riego, Sistema de riego por goteo y aspersión.Sistema de conducción (postes, alambres, torniquetes, mallas antigranizo, tutores, cintas de atar, cinta de rafia).Acoplado plano con baranda baja y volcador. Máquinas y herramientas específicas para poda. Pulverizadoras para monte frutales. Canastos cosecheros. Escaleras. Tractores viñateros / citricultor. Hoyadora. Accesorios para tres puntos del tractor: disco de tiro excéntrico, rastra de disco, rotobacter. Cajones cosechero. Plásticos para frutas (capachos). Balanzas tipo basculas electrónica digital. Laboratorio: Balanza granataria con destarador. Moledora despalilladora. Prensa para uva a crique o automática. Encorchadora. Tanque polietileno. Botellón de polietileno. Bomba de trasvase. Filtro prensa Tellarini. Repuesto placas filtrantes. Medidor de PH digita. Tiras indicadoras de PH. Refractómetro de mano. Mostímetro. Densímetro. Termómetro de vidrio. Probeta de vidrio x 250ml. Corchos naturales colmatados. Cápsulas PVC termo contraíbles. Mochilas pulverizadoras con motor. Otros.
Informes
Los interesados en cursar la Tecnicatura Superior en Enología y Fruticultura deberán acercarse a la institución educativa, ubicada en calle España 474 de lunes a viernes en el horario de 18:00 a 20:30 y retirar los requisitos a cumplimentar.
También podrán comunicarse telefónicamente al (03436) 421513 o mediante correo electrónico: [email protected]
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